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网络述年|【新春走基层】“90后”姑娘要把“时尚小笼”带出国门

让马来西亚人吃到美味的“醉小笼” ,给英国人尝尝独特的“芝士小笼包”

2020-01-20 14:41

来源:绍兴网-绍兴晚报

“过完年,我们打算在马来西亚开一家档口店。”昨天上午,记者来到嵊州市“剡为面”小笼包店,一进门,就看到裘娜和几位店员正在商量明年出国开店的事。裘娜告诉记者,除了要将“黄酒小笼包”店开到马来西亚,今年8月,他们还打算带着“芝士小笼包”参加英国爱丁堡音乐节,试水英国市场。

研发两款“时尚小笼”

传统嵊州小笼包的主要食材是肉和豆腐,如何让传统产品焕发新活力,是裘娜一直思考的问题。2017年,在一次创业创新大赛上,裘娜与几个年轻人谈到传统产业改造提升的话题时,萌生了“小笼包+黄酒”的想法。

说干就干。为了研发出理想的“醉小笼”,裘娜请来省餐饮协会专家、黄酒专家组成科研团队。“黄酒遇到高温,酒精挥发,酒香就没了。黄酒多了,吃小笼包会导致酒驾。”为此,裘娜和团队经过上千次试验,几乎将各个年份的黄酒试了个遍,历时一年后,终于做出“黄酒小笼包”。小笼包闻着有酒的香醇,但食客吃后仍可放心开车。

2018年4月,“醉小笼”在线上线下同步试销。“仅仅半个月,全国各地就发来不少订单,根本来不及做。”裘娜坦言,“醉小笼”如此受欢迎,她也没有想到。一家五星级酒店特级厨师应邀品尝“醉小笼”后,立即代表酒店与“剡为面”签订了长期供货协议。

这只是裘娜制作“时尚小笼”的开始。2018年5月,留学英国的周阳和同学到嵊州旅游,在与裘娜闲聊中,说起英国人喜欢吃芝士披萨,要是小笼包也有芝士味,肯定受外国人欢迎。

说者无意,听者有心。裘娜很快找来几位小伙伴,开始研发“芝士小笼包”。但听上去简单,做起来却不容易。“第一次做出来请大家试吃,结果几个朋友吃了后肚子都不舒服。”裘娜哭笑不得。

随后,裘娜请来浙江总厨餐饮行业协会的特级厨师们把脉,最终在食材配比上找出症结。一个月后,经过精准调配的“芝士小笼包”出炉。

周阳回到英国后,跟几位留学生商议开一家“芝士小笼包”专卖店,由“剡为面”提供技术支持。裘娜说,如果此次英国之旅顺利,接下来就准备开设“剡为面”英国店。

走出国门是最大心愿

“以前在成都工作,到处都是嵊州人开的小笼包店,但都打着杭州小笼的旗号。”裘娜说,“嵊州小笼”在全国早已遍地开花,但不少店却在“为他人做嫁衣”,“我当时就抱着为‘嵊州小笼’正名的想法,才开始了创业路。”

通过一年的拜师学艺,裘娜掌握了做小笼包的秘诀。2016年,她拥有了第一家以“剡为面”命名的嵊州小笼包店,经过几年发展,现在全国各地已有“剡为面”加盟商15家。而让“嵊州小笼”走出国门,一直是裘娜最大的心愿。

2018年,由裘娜牵头发起的嵊州小吃推广活动来到马来西亚,让当地人接触到了“嵊州小笼”。

正是这次活动的成功举办,为裘娜在马来西亚开店奠定了基础。为了宣传好“嵊州小笼”,设计出身的裘娜亲自指导拍摄了《一笼包子一座城》《越聚醉小笼》等视频,在网上引起诸多关注,中央电视台还围绕她的创业故事做了一期专题报道。浙江省餐饮名点心评选金奖、浙江省小吃名店等荣誉称号,也被裘娜一一收入囊中。“这是大家对我的肯定和鼓励,我要回馈社会,将‘嵊州小笼’产业发扬光大。”裘娜说。

作者:见习记者 张峰编辑:雷彦平

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